芝士牛轧糖
马上就要过年了，不知道小伙伴们准备好过年了吗？有朋友说棉花糖版的牛轧糖太甜了，希望我出一款煮糖版的牛轧糖奶酪谷仓20苹果版 。
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就在最近，芝士大亨Kiri推出了一款芝士牛轧糖，在烘焙圈掀起了一阵旋风奶酪谷仓20苹果版 。
浓郁的芝士味，有别于奶粉的传统配方奶酪谷仓20苹果版 。酸、甜、咸的完美融合，真是养眼。
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受着Kiri带来的灵感，我试着重现了这款芝士牛轧糖，看看能有多相似奶酪谷仓20苹果版 。
材料
份量：半个28平方的盘子
部分
b部分
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c部分
实践
由于制作一定要连贯，否则很容易失败，所以我们先称材料奶酪谷仓20苹果版 。
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其中杏仁木175g送入100度烤箱保温，因为冷果仁会使牛轧糖快速降温，不易成型奶酪谷仓20苹果版 。
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将30克无盐黄油加入30克奶油芝士中，然后放入45°C的热水中奶酪谷仓20苹果版 。
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注意水温不能太高，否则黄油会完全融化，奶酪会被烫伤，两者无法搅拌融合奶酪谷仓20苹果版 。合并后继续坐温水保温备用，准备一盆60℃的热水备用，用来打蛋白霜。
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先将糖浆煮沸，然后在不粘锅中加入细砂糖70g、盐0.5g、水20g、麦芽糖浆245g奶酪谷仓20苹果版 。
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扣上温度计，让针头悬在糖浆里，不要碰到锅底，否则温度会失真奶酪谷仓20苹果版 。
先用大火加热，注意不要搅动糖浆，否则容易返沙奶酪谷仓20苹果版 。
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随着液体蒸发，温度会逐渐升高奶酪谷仓20苹果版 。当糖浆达到120°C时，转中火加热。
同时开始打发蛋白霜，15g细砂糖加入40g蛋白，在打蛋器里坐提前准备好的60℃热水奶酪谷仓20苹果版 。
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蛋白霜打至紧实，即有明显的纹路和明显的堆积感奶酪谷仓20苹果版 。
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如果没有太大偏差，蛋白霜应该就做好了，糖浆也要达到142°C奶酪谷仓20苹果版 。
将糖浆慢慢倒入蛋白霜中，不断搅打奶酪谷仓20苹果版 。这时候坐热水的意思就体现出来了，因为如果打蛋器的温度低，糖浆会瞬间凝固，就无法和蛋白霜融合。
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加入所有糖浆后，搅打过的糖霜细腻而有金属质感奶酪谷仓20苹果版 。
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加入黄油和奶酪混合物奶酪谷仓20苹果版 。
再次搅拌均匀奶酪谷仓20苹果版 。
加入105g全脂奶粉奶酪谷仓20苹果版 ，这里补充一下，KiriCheeseNougat据说是奶酪而不是奶粉，但是由于家庭手艺的限制，阿涛不可能做出一模一样的，所以牛奶粉还是要放这里的~
用抹刀搅拌直至看不到干粉奶酪谷仓20苹果版 。
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将牛轧糖转移到不粘烤盘上奶酪谷仓20苹果版 。
加入175克预热杏仁和100克蔓越莓干奶酪谷仓20苹果版 。
先用刮板或刮板搅拌，刚开始有点粘是正常的，随着牛轧糖的温度降低，就会变得不那么粘了奶酪谷仓20苹果版 。
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不热的时候，可以戴上手套，折叠起来，直到牛轧糖的温度越来越低，几乎翻不出来了奶酪谷仓20苹果版 。
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将牛轧糖通过油纸挤压，然后用擀面杖进一步压扁奶酪谷仓20苹果版 。
用刮刀塑造侧面奶酪谷仓20苹果版 。今天的食谱只做1/2份的28cm方形平底锅，如果你想做一份完整的份量，把整个食谱乘以二。
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一旦凝固，盖上保鲜膜并冷藏20分钟奶酪谷仓20苹果版 。
冷藏时间不宜过长，否则切割时会开裂奶酪谷仓20苹果版 。
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切刀必须非常锋利，这样切面才会完整美观奶酪谷仓20苹果版 。
切割后应及时包装密封奶酪谷仓20苹果版 。冬天可以保存一个月，夏天需要冷藏。
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▼成品
尖端
1、没有温度计可以做吗奶酪谷仓20苹果版 ？
不会，99%都是翻车的奶酪谷仓20苹果版 。牛轧糖对温度精度要求非常高。
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不敢说凭经验就能成功，还是需要一个温度计来把握奶酪谷仓20苹果版 。
2、为什么我做的牛轧糖那么软奶酪谷仓20苹果版 ？
可能是室温过高或湿度过高引起的奶酪谷仓20苹果版 。
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例如室温超过20度或室内湿度超过50%奶酪谷仓20苹果版 。）可以改进。
3.蛋白霜还没打发奶酪谷仓20苹果版 ，糖浆就已经糊好了！
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对于手艺不是很好的人来说，白糖版牛轧糖翻一两次很正常奶酪谷仓20苹果版 。打发蛋白酥皮和煮糖之间的联系需要积累经验。如果你的蛋白霜打得不好，糖浆就糊了，那就重新开始，降低火力，或者提前开始打蛋白霜。
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4.打糖粉的时候阻力很大奶酪谷仓20苹果版 ，打蛋器不转怎么办？
电动打蛋器的质量一定要好，因为当糖浆倒入蛋清时，阻力会不断增大奶酪谷仓20苹果版 。
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如果打蛋器质量不好，很有可能提前进入过热保护关机，甚至直接烧毁奶酪谷仓20苹果版 。
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5.糖浆一倒入蛋白霜奶酪谷仓20苹果版 ，就会结块包裹在打蛋器上！
当然，在盆壁上浇糖浆很容易凝固奶酪谷仓20苹果版 。当然在打蛋器上浇糖浆的时候会纠结。
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仔细看我的视频奶酪谷仓20苹果版 ，感受下糖浆倒在哪里！
